Lawa kuliner khas Kalimantan Utara

Lawa merupakan salah satu kuliner khas Kalimantan Utara yang sangat terkenal dan digemari oleh masyarakat Kalimantan Utara. Makanan ini merupakan makanan khas Kerajaan Bulungan, salah satu kerajaan di daerah Kalimantan Utara.

sumber direktori-wisata.com

Makanan khas nan unik ini berbahan dasar dari beberapa bahan pokok dari  sayuran yang menyegarkan seperti timun atau rumput laut. Bahan pokok tersbut kemudian di campur dan dibumbui kelapa sangrai dan udang galah. Udang galah atau udang raja merupakan udang yang memiliki ukuran besar, sangat sering di jumpai di wilayah Kalimantan. Masyarakat juga biasa mengganti udang dengan hasil laut lainnya seperti kerang-kerangan.

Makanan ini kerap dijadikan sebagai menu pembuka untuk mengganjal perut. Dengan bahan bahan segar sperti timun dan rumput laut, membuat lawa sangat berguna untuk mengurangi kolesterol mauun tekanan darah tinggi dikarenakan terlalu banyak menyantap menu berprotein hewani tinggi. Sungguh makanan yang unik, nikmat dan sehat.

Bagi teman-teman yang ingin mencoba membuat lawa khas Kalimantan Utara ini berikut bahan dan cara pengolahannya :

Bahan :

- Timun

- Udang Galah

- Kelapa Muda, diparut

Bumbu Halus :

- Lada Hitam

- Bawang Merah

- Garam

- Gula Pasir

Cara Pembuatan :

- Timun dikupas, buang isinya, cuci bersih

- Timun diiris halus / diserut, sisihkan

- Kelapa Muda disangrai hingga kering, sisihkan

- Udang Galah digoreng matang

- Campur semua yang sudah dipersiapkan, aduk semua hingga rata

- Lawa siap disajikan

Nah, itu dia tadi bahan dan cara pengolahannya.... Selamat Mencobaaaaa!!!

Continue reading...

Mandai Khas Kalimantan Selatan

Selanjutnya adalah Mandai. Makanan khas Kalimantan Selatan yang satu ini terbuat dari kulit cempedak atau kalau orang Kalimantan Selatan menyebutnya tiwadak yang diawetkan dalam waktu yang cukup lama.

Proses pengawetannya pun cukup sederhana yaitu dicampur dengan garam, kemudian didiamkan dalam tempat yang tertutup rapat. Sedangkan lama pengawetan tergantung selera masing-masing, makin lama semakin asam rasanya dan semakin enak.

Mandai umumnya dimasak dengan cara di goreng, walaupun ada juga yang memasaknya dengan cara digulai dan dibakar. Dengan ditambah beberapa rempah-rempah maka rasa asam dari kulit cempedak pasti enak rasanya.

sumber undas.co

Bahan :

1. Kulit cempedak yang sudah dibersihkan (mandai), 

2. minyak goreng

3. Bumbu 

4. Bawang merah

5. Bawang putih

6. Lombok merah/hijau

7. Garam, semua bumbu secukupnya.

Cara membuat :

1. kulit cempedak yang sudah dibersihkan dipotong-potong, besarnya tergantung keinginannya ada yang suka potongan besar ada juga yang kecil-kecil.

2. bumbu-bumbu dikumpulkan kemudian dihaluskan bersamaan.

3. campurkan mandai tadi ke dalam bumbu, dioles-oles atau cara apa saja yang penting mandai dan bumbu menyatu.

4. panaskan minyak goreng, tunggu sampai panasnya merata agar menggoreng mandainya mudah.

5. yang terakhir gorenglah mandai di dalam minyak yang sedang panas-panasnya untuk mendapatkan hasil yang aduhai 

Cara menyajikan mandai sama seperti menyajikan lauk lainnya, cukup dihidangkan di dalam piring sudah bisa dinikmati oleh seluruh keluarga, apalagi dimakan dengan nasi panas. tapi bagi yang punya penyakit maag kambuhan hati-hati jangan kebanyakan. Selamat Mencobaaaaa!!!

Continue reading...

Patin Baubar Khas Banjarmasin

Patin Baubar adalah pepes Ikan Patin yang dibumbui dengan berbagai rempah-rempah kemudian dimasak dengan cara dibakar ditungku dan bara api sampai rempah-rempah tersebut meresap ke Ikan Patin tersebut. Dengan cara masak seperti inilah yang membuat Ikan Patin ini jadi lebih nikmat dan katanya, makanan khas Kalimantan Selatan yang satu ini sangat nikmat disajikan dengan nasi putih hangat saja.

sumber twitter.com

Perlu diketahui juga, di perairan seperti sungai-sungai di Kalimantan Selatan sangat mudah mendapat Ikan Patin, bahkan sekarang ini banyak warga disana yang membudidayakan Ikan Patin dan warga di Kalimantan Selatan sering memasak Ikan Patin dengan cara dipepes atau dibakar.

Untuk menyantap patin baubar ini para mama-mama bisa membuatnya sendiri tanpa harus pergi Banjarmasin, Kalimantan Selatan karena ini bisa dibuat dirumah sendiri.

Berikut bahan yang disiapkan serta cara pengolahannya :

- Bahan :

-  2 ekor ikan patin ukuran kecil utuh

-  1 sdt air jeruk nipis

-  2 lembar daun salam

-  3 cm lengkuas, dimemarkan

-  2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

-  3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

-  4 sdt garam

-  1 sdt gula merah sisir

-  100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

-  1 sdm air asam dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dengan 2 sendok makan air

-  3 tangkai daun kemangi, dipetiki daunnya

-  3 sdm minyak untuk menumis

-  2 buah bambu diameter 8 cm panjang 35 cm

-  daun pisang untuk membungkus

-  Bumbu Halus :

-  8 buah cabai merah besar

-  4 buah cabai rawit merah

-  10 butir bawang merah

-  3 siung bawang putih

-  4 butir kemiri, disangrai

-  3 cm kunyit, dibakar

-  3 cm jahe

-  Cara membuat :

-  Lumuri ikan patin dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.

-  Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.

-  Tambahkan sisa garam dan gula merah. Aduk rata. Tuang santan dan air asam. Aduk rata. Masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat.

-  Ambil daun pisang. Beri sedikit tumisan bumbu. Letakkan ikan di atasnya. Tutup dengan sisa tumisan bumbu. Bungkus. Masukkan ke dalam bambu.

-  Bakar sampai matang dan bumbu meresap.

-  Sajikan.

Itu dia info yang saya sajikan semoga artikel ini bermanfaat.... Selamat Mencobaaaaa!!!

Continue reading...

Ketupat Kandangan Khas Banjarmasin

Ketupat Kandangan (Bahasa Banjar: Katupat Kandangan) merupakan kuliner khas yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu pelengkap. Ikan gabus ini dipanggang lebih dulu sebelum dimasak menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Kuliner ini dapat dihidangkan untuk makan pagi, siang atau malam.

Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas gurih. Untuk bersantap biasanya ada sepotong ikan asap. Ikannya bisa gurame, patin, atau gabus.

sumber PengusahaSukses.com

Bahan-Bahan :

* 6 buah ketupat, dipotong- potong

* 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya

* 1 sendok teh asam jawa

* 1 sendok teh garam

* 1 sendok teh air jeruk nipis

* 5 lembar daun jeruk, disobek- sobek batang serai, dimemarkan

* 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa

* 6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

* 10 butir bawang merah

* 4 siung bawang putih

* 3 butir kemiri

* ½ sendok teh ketumbar

* 1 cm jahe

* 3 cm kunyit

* ¼ sendok teh merica

* ½ sendok teh terasi

* 4 ¾ sendok teh garam

* 1 cm lengkuas

* 1/8 sendok teh jintan

* 2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal :

* 5 buah cabai merah

* 2 buah cabai rawit

* ½ sendok teh terasi goreng

* 1 buah tomat

* ½ sendok teh garam

* ¼ sendok teh merica

* 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.

2. Panggang ikan di bara api sampai matang.

3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.

4. Tuang santan lalu didihkan.

5. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.

6. Sajikan dengan ketupat. Selamat mencoba.

Sambal : goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum. Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan. Sajikan dengan ketupat kandangan.

Continue reading...

Soto Ayam Banjarmasin Asli

Indonesia kaya akan resep masakan daerah dan salah satunya yakni Resep Soto Ayam Banjar. Resep masakan tradisional Indonesia ini merupakan resep asli kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Ada salah satu keunikan resep soto banjar yakni menggunakan bahan susu cair yang tidak ditemukan pada resep soto daerah lainnya. Inilah resep dan cara membuat soto banjar asli dan komplit.Cara memasak soto banjar sebenarnya mudah hanya bahan bahan yang digunakan sedikit berbeda dengan masakan soto ayam lainnya. Beberapa keunikan bahan bahan soto ayam banjar, yakni : perkedel kentang, ketupat, dan juga susu cair yang tidak digunakan pada resep soto ayam daerah lainnya. Sehingga jika anda mencoba membuat masakan soto ayam banjar ini ada baiknya menggunakan resep asli yang lebih komplit, sehingga akan menghasilkan cita rasa soto ayam asli khas banjarmasin. Seperti halnya dengan resep masakan soto kudus asli.

Meskipun soto banjar sudah terkenal hingga seluruh nusantara, namun masih banyak bunda-bunda atau sis ta-sista yang belum paham bahwa soto banjar ini merupakan resep masakan ayam asli dari daerah Banjarmasin, Kalimantan Selatan. banyak yang mengira bahwa resep soto unik ini berasal dari daerah Banjarnegara.

sumber gambar commons.wikimedia.org

Sebelum anda memasaknya tentunya mempersiapkan peralatan dan bahan bahannya supaya nantinya lebih mudah eksekusinya. Bahan utama soto banjar yakni daging ayam, kalau ingin cita rasa asli seperti daerah asalnya sih disarankan untuk menggunakan daging ayam kampung, namun dengan ayam potong biasa juga boleh kok, nggak ada larangan lho. Yang paling penting adalah mencoba membuat masakan dari daerah lain agar supaya anda lebih pengalaman dan kaya akan buku resep masakan ya.

Bahan bahan yang harus di siapkan :

Bahan utama :

- Daging ayam : 1 ekor ( ayam kampung / ayam potong )

- Kaldu ayam : ± 1½ liter.

- Susu cair : ±  250 ml.

- Minyak goreng : secukupnya untuk menumis.

- Bumbu halus :

- Bawang putih : 5 hingga 6 siung.

- Bawang merah : sekitar 8 butir.

- Lada : ± 1 sendok teh.

- Kapulaga : 3 butir ( di sangrai dahulu sebelum dihaluskan )

- Pala bubuk : ± ½ sendok teh.

- Garam dan penyedap rasa : secukupnya.

Bahan bumbu lainnya :

- Daun bawang : 3 hingga 4 batang.

- Cengkeh : sekitar 4 atau 5 buah.

- Kayu manis : ± 10 cm ( potong jadi 2 atau 3 bagian ).

- Daun seledri : sekitar 2 batang.

Cara membuat masakan soto ayam Banjar asli :

- Cuci daging ayam hingga bersih dan potong menjadi 4 bagian.

- Rebus daging ayam dengan 2 hingga 3 liter air dengan nyala api kompor sedang.

- Sementara menunggu daging ayam matang haluskan bumbu halus. Dan langsung tumis hingga baunya harum.

- Setelah daging ayam matang angkat dan suwir suwir secukupnya. Dan ( kaldu ) kuahnya jangan dibuang ya kuah soto nantinya.

- Rebus kembali kaldu atau kuah bekas rebusan daging ayam tadi, dan masukkan bumbu halus yang sebelumnya telah di tumis.

- Tambahkan juga susu cair secukupnya.

- Masukkan juga irisan daun bawang, cengkeh, dan kayu manis.

- Tambahkan garam dan penyedap rasa.

- Sekarang coba cicipi rasa kuahnya, jika diperlukan tambahkan garam dan penyedap rasa hingga rasa kuahnya sesuai dengan selera anda.

- Kuah soto ayam banjar telah siap sekarang.

Persiapan sebelum penyajian :

- Iris kecil kecil daun seledri.

- Cukup siram dengan air panas 100 gram soun.

- Rebus telur ayam dan potong potong menjadi beberapa bagian, sesuai selera aja.

- Sediakan perkedel kentang secukupnya.

- Beberapa potong ketupat ( anda bisa menggunakan nasi putih ).

- Sambal soto dari bahan cabe rawit merah.

- Beberapa potong jeruk nipis

- Sediakan juga kecap manis 1 botol kecil.

Saran penyajian :

1. Ambil mangkok dan masukkan suwiran daging ayam, soun, ketupat ( nasi putih ), dan guyur kuah secukupnya. Tambahkan juga kecap manis secukupnya, dan kucuran air jeruk nipis, tambah sambal jika suka, serta taburkan irisan daun seledri. Selamat menikmati.

2. Nah mudah bukan, dengan mencoba belajar memasak soto banjar seperti daerah aslinya tentunya tidak harus pergi jauh kesana, dan cukup membuatnya sendiri. 

Selamat Mencobaaaa!!!😊😊

Continue reading...

Juhu Singkah / Umbut Rotan Khas Kalimantan Tengah

Juhu singkah / Umbut Rotan adalah makanan khas masyarakat Kalimantan Tengah yang bisa dijumpai di Kota Palangkaraya. Umbut rotan seringkali dimasak bersama dengan ikan baung dan terong asam. Umbut Rotan memiliki rasa gurih, asam, dan kepahit-pahitan yang bercampur dengan rasa manis dari daging ikan sehingga membuat umbut rotan memiliki citarasa tersendiri. Umbut rotan diperoleh warga dengan mencarinya di sekitar hutan tempat mereka tinggal karena mudah diperoleh didalam hutan tanpa perlu menanamnya terlebih dahulu. 

Berikut ini resep dan cara pengolahan Juhu Singkah :

Bahan :

- 1 kg Umbut rotan (atau bisa juga menggunakan umbut dari pohon lain seperti sawit dan kelapa).

- 1 ruas kunyit dan laos sudah di pukul supaya pecah.

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh garam

- 2 gelas santan kental

- 2 siung bawang putih

- 3 lembar daun salam

- 6 gelas santan cair

- 6 siung bawang merah

Cara membuat :

1. Umbut yang masih lemah dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm diremdam dalam air,          tiriskan.

2. Rebus air, lalu masukan umbut.Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan (kecuali daun salam dan      laos), diamkan hingga matang dan meresap.

3. Juhu Singkah / Umbut Rotan Khas Kalimantan Tengah siap dihidangkan

Continue reading...

Bubur Pedas Khas Melayu Sambas Kalimantan Barat

Bubur pedas atau "bubor padas" dalam bahasa melayu sambas merupakan makanan khas Kalimantan Barat yang berasal dari suku Melayu di Sambas Kalimantan Barat. Pada awalnya, bubur ini merupakan sajian kerajaan di keraton sambas. Karena sangat digemari, bubur pedas ini menjadi makanan khas masyarakat sambas.

Bubur pedas kemudian menjadi sangat digemari masyarakat kalimantan barat karena kenikmatannya dan manfaat kesehatannya. Bagi kalian yang menyukai tidak menyukai sayur, bubur pedas dapat menjadi solusi untuk kebutuhan sayur kalian, karena rasanya yang nikmat. Makanan Khas Kalimantan Barat ini terbuat dari beras yang dihaluskan, kemudian di oseng tanpa minyak. Kemudian ditambahkan beraneka macam sayuran sperti kangkung, pakis, daun kesum, wortel, ubi, dan rempah-remah lainnya.

Lazimnya, bubur pedas yang dijual sekarang sudah mengalami beberapa penyesuaian. Apabila menggunakan resep aslinya, sayuran yang ditambahkan ke bubur ini dapat mencapai 30 macam. Untuk menambah cita rasa, biasanya bubur pedas ditambahkan daging, kacang tanah dan ikan teri.

Nah bagi teman-teman yang ingin mencoba mengolah dan mencoba membuat sendiri bubur pedas khas Sambas ini berikut resep dan bahan-bahan yang harus disiapkan :

·          7 siung Bawang Putih

·          9 siung Bawang Merah

·          1 buah Bawang Bombay

·          3 buah Cabe Merah Besar

·          2 buah Cabe Hijau Besar

·          2 sdm Terasi

·          2 sdt Lada Hitam

·          2 sdt Ketumbar

·          5 buah Kemiri

·          2 cm Lengkuas

·          2 batang Serai

·          segenggam Daun Kunyit

·          segenggam Daun Kesum

·          secukupnya Garam

·          6 buah Wortel

·          4 buah Ubi Jalar

·          2 buah Gambas

·          2 ikat Kacang Panjang

·          2 ikat Kangkung

·          250 gram Kecambah

·          2 buah Jagung

·          500 gram Daging Sapi

·          250 gram Kacang Tanah

·          500 gram Beras

·          500 gram Kelapa Parut

·          secukupnya Minyak goreng untuk menumis

Langkah-langkah pengolahan :

1)    Cuci daun kesum dan daun kunyit, kemudian iris halus lalu masukkan dalam satu wadah. Yang gak tau bentuk daun kesum, bisa dilihat digambar ya, daun kesum (kiri) daun kunyit (kanan) hasil (bawah).

2)   Kupas ubi jalar, wortel, dan gambas, kemudian cuci semuanya termasuk jagung dan kacang panjang. Potong kecil-kecil ubi jalar, kacang panjang, jagung, wortel, dan gambas. Untuk jagung diambil biji jagungnya saja. Ubi, wortel, dan gambas dipotong dadu.

3)   Kangkung disiang kemudian dicuci, kecambahnya juga jangan lupa dicuci bersih.

4)   Iris bawang bombay, cabe merah besar, dan cabe hijau besar.

5)   Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, terasi dan kemiri. Setelahnya lengkuas dan serai cukup dimemarkan saja.

6)   Ini adalah bahan pengental buburnya, cara bikinnya, beras dicuci, dikeringkan, kemudian disangrai bersama dengan kelapa parut. Sangrai sampe warna agak coklat, kemudian diblender halus, jadinya kayak serbuk gitu.

7)   Daging, ubi jalar, dan kacang tanah direbus terlebih dahulu supaya lembut.

8)   Tuangkan sedikit minyak goreng keatas wajan.

9)   Tumis bawang bombay, cabe merah dan hijau besar, sampai harum. Kemudian masukkan bumbu halus tadi, tumis sebentar hingga harum, setelah itu masukkan daun kesum dan daun kunyit, tumis hingga layu.

10) Setelah daging empuk, masukkan wortel, gambas, jagung, dan kacang panjang kedalam panci yang berisi daging.

11)  Kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis tadi kedalam panci. Aduk2, masukkan serbuk pengental, aduk2 terus, inget jangan sampai berhenti mengaduk, nanti bisa gosong didasar panci. Sampai kental, mendidih dan meletup2.

12) Terakhir masukkan kangkung kedalam panci, aduk sebentar saja hingga kangkung layu. Takaran garam sesuai selera aja.

13) Bubur pedas ini gak akan nikmat kalo gak disantap pake sambel, cara bikinnya cuma cabe rawit sama bawang putih diblender halus, kemudian tambahkan sedikt air, gula, dan garam.

14) Bubur pedas khas Kalimantan Barat siap disajikan. Rekomendasi: Lebih enak disantap pake bawang goreng, kacang goreng dan ikan teri goreng ditabur diatasnya. Pemberian kecap dan sambal sesuai selera.

Nah itu dia resep dan cara pengolahan bubur pedas khas melayu Sambas Kalimantan Barat.... selamat mencoba !!!

Continue reading...