Pepes Kepiting Khas Samarinda Kalimantan Timur

Pepes adalah salah satu masakan yang dibungkus dengan daun pisang yang cara pengolahanya dikukus kemudian dibakar. Kali ini pepes yang dimasak bukan berasal dari ikan atau ayam melainkan pepes khas Kalimantan Timur yang menggunakan bahan daging kepiting murni yaitu biasanya kepiting soka. Olahan ini menjadi khas karena pepes yang biasanya berbahan dasar ikan kini berbahan dasar kepiting dan olahan ini  juga patut dicoba dirumah. Bahan dan bumbu-bumbu yang digunakan sangat sederhana dan sangat mudah didapatkan. 

pepes kepiting khas samarinda

Berikut cara pengolahan dan bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatannnya :

Bahan dan bumbu :

- 4 ekor kepiting soka segar ( bisa menggunakan kepiting yg lain)

- 1 ruas jahe

- 1 buah tomat

- 2 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 8 buah cabe rawit

- 12 butir kemiri

- 6 tangkai daun kemangi

- garam secukupnya

- daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT PEPES KEPITING  :

- Kepiting direbus, kemudian diambil dagingnya saja. Jahe diparut, tomat diiris-iris, bawang merah, bawang    putih dan kemiri dihaluskan, campur semuanya hingga rata,

- Tambahkan cabe rawit, daun kemangi, dan garam secukupnya, campur lagi hingga rata,

- Bungkus dengan daun pisang, kemudian kukus sampai matang. Terakhir dipanggang di atas bara api               sebentar. Siap dihidangkan.

Continue reading...

Daging Masak Bumi Hangus Khas Samarinda Kalimantan Timur

Daging Masak Bumi Hangus merupakan olahan khas Samarinda. Menu ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dalam waktu lama dengan bumbu kecap hingga warnanya menjadi hitam. Karena itulah, sajian ini dinamakan daging masak bumi hangus.

Daging Masak Bumi Hangus Khas Samarinda (kompaswisata.com)

Berikut bahan dan cara pembuatannya :

Bahan-bahan :
- 500 gram daging sapi has dalam
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdm kecap inggris
- 1/2 buah bawang bombay (potong panjang)
- 1 sdt kecap inggris
- 1/4 sdt merica bubuk
- 75 gram kacang polong
- 1/4 sdt garam
- 500 ml air
- 1/2 sendok makan kecap manis
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm mentega (untuk tumis)

Cara Membuat
1. Langkah pertama yang harus anda lakukan adalah dengan melumuri daging dengan kecap inggris, pala          bubuk dan merica bubuk. Namun tentunya setelah anda mencuci bersih daging sapi anda.
2. Diamkan daging selama kurang lebih 30 menit dalam lemari es hingga bumbu yang dilumurkan meresap      pada daging.

3. Sambil menunggu bumbu daging meresap. Panaskan margarin dalam wajan dan tumis bawang bombay        hingga tercium aroma harum. Kemudian masukkan kecap inggris, kecap manis, merica bubuk, pala                bubuk dan saus tomat kemudian aduk-aduk hingga merata.

4. Setelah itu, masukkan daging sapi kedalam saus dab aduk-aduk hingga merata.
5. Tuangkan air secara bertahap dan masak daging hingga meresap dan daging menjadi setengah matang.
6. Angkat daging sapi dan potong melawan arah serat dengan ketebalan 1 1/2 cm. Kemudian masukkan            kembali potongan daging kedalam rebusan saus dan rebus sambil ditambahkan sisa air.
7. Daging Masak Bumi Hangus siap disajikan.

Continue reading...

Nasi Bekepor Sambal Raja Khas Kalimantan Timur

    

Terbuat dari nasi putih dicampur dengan rempah-rempah dan bahan lainnya menjadikan rasa dari makanan ini menjadi unik dan juga tidak kalah unik dari namanya. Dengan rasa sambalnya yang khas menjadikan makanan ini wajid dicicipi jika anda pergi ke Kalimantan Timur.

Nasi Bekepor Sambal Raja Khas Kalimantan Timur ini pada awalnya merupakan makanan Khas Kerajaan Kutai. Namun, pada jaman sekarang kita tidak perlu lagi untuk menjadi raja supaya dapat mencicipi makanan khas kerajaan ini. Cukup datang ke Kalimantan Timur saja dan sekarang sudah banyak warung-warung yang menjual makanan khas ini.

Nasi bekepor sambal Raja khas Kalimantan Timur

Bagi teman-teman yang ingin mencoba mengolah Nasi Bekepor Sambal Raja Khas Kalimantan Timur yang satu ini berikut cara pengolahan dan bahan-bahan yang harus disiapkan :

Bahan-bahan :

·      300 gr beras

·      600 ml air

·      2 lembar daun salam

·      1 lembar daun pandan

·      1 ikat daun kemangi

·      1 sdt garam

·      1/4 buah jeruk nipis. peras ambil airnya

·      ikan asin goreng secukupnya. sebagian di suwir-suwir

Bahan Sambal Raja :

·      8 buah cabe merah keriting

·      4 buah cabe rawit

·      1/4 jeruk nipis . Peras ambil airnya

·      1 sdt terasi bakar

·      1 sdt garam

·      1 sdt gula

Bahan Sayuran Sambal :

·      Kacang panjang secukupnya. potong dan goreng sebentar.

·      Terong ungu. potong dadu dan goreng sebentar.

·      4 siung bawang merah. potong menjadi 4 bagian.

·      Telur ayam rebus untuk pelengkap.

Langkah-langkah pengolahan :

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat nasi bekepor :

·       Cuci bersih beras . Masukan kedalam panci. Tambahkan air, daun salam, daun pandan, dan garam . Masak hingga matang .

·       Selagi menunggu nasi matang . Haluskan bumbu sambal raja (cabe merah, cabe rawit, terasi bakar, gula, garam)

·    Setelah bumbu halus, Campurkan kacang panjang, terong ungu, bawang merah dan perasan jeruk nipis.

·   Setelah nasi matang . Campur daun kemangi dan suwiran ikan asin . Beri sedikit perasan air jeruk nipis.

·       Sajikan selagi hangat bersama telur rebus dan ikan asin goreng.

Continue reading...

Ayam Cincane Spesial Khas Samarinda Kalimantan Timur

Ayam Cincane Spesial Khas Samarinda, Kalimantan Timur adalah salah satu kuliner andalan di kota Samarinda. Biasanya, kuliner ini dijadikan hidangan utama ketika masyarakat Samarinda menyelanggarakan pesta pernikahan atau acara menyambut tamu kehormatan. Ketika sedang berwisata kuliner ke kota Samarinda, menu Ayam Cincane dapat dijumpai di beberapa kedai ataupun rumah makan. Daging ayam kampung yang disajikan bersama bumbu berwarna kemerahan menjadi ciri khas tersendiri dari Ayam Cincane.

BAHAN :

• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian

• 3 sdm minyak

• 3 cm jahe

• 3 cm lengkuas

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan

• 2 sdm gula merah

• 1 sdt garam

• 500 ml santan

HALUSKAN :

• 12 cabai merah

• 6 buah bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1 sdt terasi

CARA MEMBUAT AYAM CINCANE :

   1.     Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.

   2.    Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah dan garam,

  tuang santan, masak hingga santan mongering.

   3.    Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat celcius,

   selama 30 menit, angkat. Hidangkan.

Continue reading...

Nasi Kuning Khas Samarinda Kalimantan timur

Siapa yang tidak kenal dengan makanan satu ini yaitu Nasi Kuning atau siyellow rise (hehe). tapi nasi kuning kali ini adalah nasi kuning khas Samarinda, Kalimantan Timur.  Nasi kuning merupakan satu jenis varian dari banyaknya menu nasi lainnya. Digunakan sejak sarapan sampai dengan upacara keagamaan. Dalam tradisi indonesia warna nasi kuning melambangkan gunung emas yang bermakna kekayaan, moral serta kemakmuran.
Nasi kuning yang paling terkenal adalah nasi kuning samarinda. Karena warga samarinda sangat menggemari makanan yang satu ini. Di pagi hari bahkan sampai malam hari,  akan terlihat banyaknya penjual nasi kuning di pinggir-pinggir jalan. Nah, bagi teman-teman yang ingin mencoba membuat sendiri nasi kuning khas samarinda ini berikut bahan-bahan yang harus disiapkan :

Nasi Kuning Khas Samarinda

Bahan untuk Nasi Kuning :
- 1 kg Beras
- 400 ml air santan kelapa
- 2 tangkai serai kemudian di geprek
- 1 sdt air Kunyit
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt Garam

Bahan Untuk Habang :
- ½ kg telur yang sudah direbus
- ¼ kg ayam yang sudah dipotong kecil yang sudah digoreng
- 6 Biji cabe merah kering buang bijinya
- 4 Siung Bawang putih yang sudah dihaluskan
- 8 siung Bawang merah yang sudah dihaluskan
- 1 sendok makan air asam jawa
- 100 ml air
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat Nasi Kuning Khas Samarinda :
1. Cuci bersih beras, kemudian kukus sampai setengah matang.
2. Sambil menunggu didihkan santan, air kunyit, serai, garam, daun salam dan pandan. Aduk rata.
3. Pindahkan beras kedalam panci, tuangkan santan yang sudah di didihkan aduk sampai merata dan menyerap.
4. Kemudian kukus lagi sampai matang.

Membuat Bumbu  Habang
1. Panaskan minyak untuk menumis, masukan bumbu seperti cabe, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, daun salam, aduk rata sampai pekat.
2. Kemudian tambahkan gula, garam, air asam, dan air. Aduk aduk  kemudian masukan telur, dan ayam goreng masak sampai bumbu meresap dan  tercium aroma sedap. Angkat dan sajikan.
3. Jika ingin lebih lengkap teman-teman juga bisa menambahkan lauk-pauk lainnya sesuai selera.

Continue reading...