Bubur Pedas Khas Melayu Sambas Kalimantan Barat

Bubur pedas atau "bubor padas" dalam bahasa melayu sambas merupakan makanan khas Kalimantan Barat yang berasal dari suku Melayu di Sambas Kalimantan Barat. Pada awalnya, bubur ini merupakan sajian kerajaan di keraton sambas. Karena sangat digemari, bubur pedas ini menjadi makanan khas masyarakat sambas.

Bubur pedas kemudian menjadi sangat digemari masyarakat kalimantan barat karena kenikmatannya dan manfaat kesehatannya. Bagi kalian yang menyukai tidak menyukai sayur, bubur pedas dapat menjadi solusi untuk kebutuhan sayur kalian, karena rasanya yang nikmat. Makanan Khas Kalimantan Barat ini terbuat dari beras yang dihaluskan, kemudian di oseng tanpa minyak. Kemudian ditambahkan beraneka macam sayuran sperti kangkung, pakis, daun kesum, wortel, ubi, dan rempah-remah lainnya.

Lazimnya, bubur pedas yang dijual sekarang sudah mengalami beberapa penyesuaian. Apabila menggunakan resep aslinya, sayuran yang ditambahkan ke bubur ini dapat mencapai 30 macam. Untuk menambah cita rasa, biasanya bubur pedas ditambahkan daging, kacang tanah dan ikan teri.

Nah bagi teman-teman yang ingin mencoba mengolah dan mencoba membuat sendiri bubur pedas khas Sambas ini berikut resep dan bahan-bahan yang harus disiapkan :

·          7 siung Bawang Putih

·          9 siung Bawang Merah

·          1 buah Bawang Bombay

·          3 buah Cabe Merah Besar

·          2 buah Cabe Hijau Besar

·          2 sdm Terasi

·          2 sdt Lada Hitam

·          2 sdt Ketumbar

·          5 buah Kemiri

·          2 cm Lengkuas

·          2 batang Serai

·          segenggam Daun Kunyit

·          segenggam Daun Kesum

·          secukupnya Garam

·          6 buah Wortel

·          4 buah Ubi Jalar

·          2 buah Gambas

·          2 ikat Kacang Panjang

·          2 ikat Kangkung

·          250 gram Kecambah

·          2 buah Jagung

·          500 gram Daging Sapi

·          250 gram Kacang Tanah

·          500 gram Beras

·          500 gram Kelapa Parut

·          secukupnya Minyak goreng untuk menumis

Langkah-langkah pengolahan :

1)    Cuci daun kesum dan daun kunyit, kemudian iris halus lalu masukkan dalam satu wadah. Yang gak tau bentuk daun kesum, bisa dilihat digambar ya, daun kesum (kiri) daun kunyit (kanan) hasil (bawah).

2)   Kupas ubi jalar, wortel, dan gambas, kemudian cuci semuanya termasuk jagung dan kacang panjang. Potong kecil-kecil ubi jalar, kacang panjang, jagung, wortel, dan gambas. Untuk jagung diambil biji jagungnya saja. Ubi, wortel, dan gambas dipotong dadu.

3)   Kangkung disiang kemudian dicuci, kecambahnya juga jangan lupa dicuci bersih.

4)   Iris bawang bombay, cabe merah besar, dan cabe hijau besar.

5)   Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, terasi dan kemiri. Setelahnya lengkuas dan serai cukup dimemarkan saja.

6)   Ini adalah bahan pengental buburnya, cara bikinnya, beras dicuci, dikeringkan, kemudian disangrai bersama dengan kelapa parut. Sangrai sampe warna agak coklat, kemudian diblender halus, jadinya kayak serbuk gitu.

7)   Daging, ubi jalar, dan kacang tanah direbus terlebih dahulu supaya lembut.

8)   Tuangkan sedikit minyak goreng keatas wajan.

9)   Tumis bawang bombay, cabe merah dan hijau besar, sampai harum. Kemudian masukkan bumbu halus tadi, tumis sebentar hingga harum, setelah itu masukkan daun kesum dan daun kunyit, tumis hingga layu.

10) Setelah daging empuk, masukkan wortel, gambas, jagung, dan kacang panjang kedalam panci yang berisi daging.

11)  Kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis tadi kedalam panci. Aduk2, masukkan serbuk pengental, aduk2 terus, inget jangan sampai berhenti mengaduk, nanti bisa gosong didasar panci. Sampai kental, mendidih dan meletup2.

12) Terakhir masukkan kangkung kedalam panci, aduk sebentar saja hingga kangkung layu. Takaran garam sesuai selera aja.

13) Bubur pedas ini gak akan nikmat kalo gak disantap pake sambel, cara bikinnya cuma cabe rawit sama bawang putih diblender halus, kemudian tambahkan sedikt air, gula, dan garam.

14) Bubur pedas khas Kalimantan Barat siap disajikan. Rekomendasi: Lebih enak disantap pake bawang goreng, kacang goreng dan ikan teri goreng ditabur diatasnya. Pemberian kecap dan sambal sesuai selera.

Nah itu dia resep dan cara pengolahan bubur pedas khas melayu Sambas Kalimantan Barat.... selamat mencoba !!!

Continue reading...

Choipan Khas Pontianak Kalimantan Barat

Bahan-bahan

Bahan kulit :

·         150 gram tepung beras

·         1 sdm tepung sagu

·         ¼ sdt garam

·         330 ml air panas + 2 sdm minyak sayur

Bahan isi :

·         500 gram bengkuang yang sudah diparut

·         50 gram wortel yang sudah diparut

·         5 buah bawang putih yang sudah dicincang

·         1 sdt ebi (rendam dengan air panas)

Langkah pembuatan :   

·     Cara buat isi : panaskan sedikit minyak. Tumis harum bawang putih, masukkan ebi aduk bentar Masukkan bengkuang + wortel. Bumbui secukupnya dengan garam, kaldu jamur, lada. Tesrasa. Masak bentar aja (jngan overcook, biar tetep garing dan nantinya masih dikukus)

·     Cara buat kulit : siapkan teflon (dalam keadaan kompor mati). Campur tepung beras, sagu, garam aduk rata. Tuang air panas sedikit demi sdikit sambil diaduk menjadi adonan lembek, masukkan minyak aduk lagi. Hidupkan api kecil, aduk" sampai menjadi adonan kalis tidak lengket.

·        Penyelesaian : ambil sedikit adonan. Lalu alasi adonan dengan plastik, pipihkan adonan setipis mungkin. Cetak bulat biar rapi, angkat kulit dengan spatula yg diberi sagu. Beri isi, lipat setengah lingkaran. Tekan bagian tepinya perlahan sampai menempel rapat.(tangan selalu di balur sagu agar tidak lengket)

·     Siapkan kukusan yang udah panas. Sementara itu loyang alasi dengan daun pisang yang udah dioles dengan minyak sayur. Tata chai kue di loyang, kukus selama 8 menit. Angkat, panas" langsung taburin dengan bawang putih goreng+ minyaknya.

·      Cara buat sambal : blender/ ulek cabe merah keriting + rawit merah+ bawang putih. Siapkan panci, isi air + bumbu halus+ terasi. Masak api kecil sampe mendidih/matang & sambal mengental. Matikan api, kasih secukupnya garam, gula, cuka putih. Tes rasa (rasanya cenderung pedas asam). Chai kue siap dinikmati bersama sambal cuka.

Continue reading...

Mie Kepiting Khas Pontianak Kalimantan Barat

Makanan khas Kalimantan Barat dari Pontianak ini adalah mie kepiting. Mie kepiting Pontianak adalah makanan yang sangat populer di kalangan masyarakat maupun para pelancong yang datang ke Pontianak. Mereka semua yang mencobanya sangat puas dengan sensasi rasa olahan menu kepiting yang bisa dibilang baru dan tidak biasa ini.

Makanan khas Kalimantan Barat ini hampir sama dengan mie ayam, tetapi toping yang digunakan berupa daging, basko ikan, udang, daging kepiting, kecambah, dan pangsit goreng. Mie yang sangat lezat ini akan memberikan sensasi yang khas bagi kamu pecinta kepiting atau mie ayam. Mie kepiting merupakan makanan khas masyarakat tionghoa Pontianak.

Nah, jika kamu sedang berkunjung ke Kalimantan Barat dan kamu ingin mencoba makanan khas Kalimantan Barat ini kamu bisa mendapatkan kuliner yang unik ini di jalan setia budi, yakni warung mie kepiting A Tie atau bisa juga kamu temukan di jalan Gajah Mada.

Jika teman-teman ingin mencoba membuat atau mengolah mie kepiting ini dengan buatan sendiri berikut bahan-bahan yang harus disiapkan dan cara pengolahannya.

Bahan:

·         Mie Kepiting Khas Pontianak

·         100 g daging kepiting kalengan, tiriskan

·         12 buah daging capit kepiting, rebus, tiriskan

·         12 buah bakso ikan, belah empat tidak terputus, rebus

·         6 buah mi keriting kering, rebus, tiriskan.

·         6 sdm kecap asin

·         6 buah otak-otak ikan tengiri, goreng, potong-potong

·         3 sdm kecap ikan

Bahan ayam berbumbu:

·         250 g fillet dada ayam, potong dadu 1 cm

·         100 ml kaldu ayam

·         4 siung bawang putih, cincang halus

·         3 sdm saus tiram

·         1 sdm minyak, untuk menumis

·         1 sdm kecap manis

·         1 sdt kecap asin

·         ¼ sdt merica bubuk

Bahan Kaldu, didihkan di api kecil:

·         300 g tulang ayam

·         2 Liter air

·         1 sdt garam

·         ½ sdt merica putih bubuk

Pelengkap:

·         2 batang bawang daun, iris tipis

·         Pangsit goreng

Cara Membuat:

·       Kaldu: Campurkan semua bahan, lalu didihkan di api kecil.

·    Ayam berbumbu: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, saus  tiram, kecap manis, kecap asin, dan merica. Masak hingga ayam matang.

·      Tuang kaldu, masak hingga air menyusut. Sisihkan.

·     Siapkan mangkuk saji, tuang 1 sdm minyak dari ayam berbumbu, 1 sdm kecap asin, dan ½ sdt  kecap ikan. Letakkan 1 bagian mi rebus. Aduk rata.

 ·     Letakkan dan susun di atasnya, 2 buah capit kepiting, 2 sdm daging kepiting, potongan otak-  otak, 2 buah bakso ikan, dan 2 sdm ayam berbumbu. Siram dengan kaldu panas. Sajikan beserta pelengkap.

Continue reading...

Kerupuk Basah Khas Kapuas Hulu Kalimantan Barat

Perlu dikatehui, kabupaten Kapuas Hulu merupakan wilayah penghasil ikan terbesar di Kalimantan Barat. Oleh karena itu, tidak heran jika makanan khas daerah ini banyak yang berbahan dasar ikan air tawar dari perairan sungai Kapuas.

Sekilas, temet atau kerupuk basah ini seperti pempek Palembang, akan tetapi perbedaan besarnya terletak pada bahan dari makanan ini yang berasal dari ikan air tawar. Ikan yang paling sering digunakan sebagai bahan membuat kerupuk basah adalah ikan toman dan ikan belida.

Perbedaan lain adalah sambal yang disajikan sebagai pelengkap kerupuk basah ini. Jika pempek disajikan dengan sambal cuko atau cuka. Kerupuk basah disajikan dengan bumbu sambal kacang sebagai pelengkapnya.

Gurihnya rasa ikan yang hadir dari kerupuk basah dan pedasnya sambal kacang yang dirasik dengan resep lokal dijamin akan menggoyang lidah ketika anda menikmatinya.

Jadi, apa bila anda berkunjung ke kabupaten Kapuas Hulu, jangan lewatkan untuk mencicipi salah satu kekayaan kulinernya. Kerupuk basah dapat anda temukan terutama di wilayah Putussibau yang merupakan daerah asli asal dari kerupuk basah. Akan tetapi jangan khawatir karena kuliner ini secara umum telah tersebar di seluruh daerah di Kalimantan Barat seperti di Kota Pontianak, Sintang, Sekadau, Sanggau dan lain sebagainya.

Bahan-bahan :

• 500 gr tepung tapioka

• 30 gr tepung terigu

• 30 gr tepung sagu batang ( tadi saya skip, soalnya susah dicari)

• 12 siung bawang putih (1 bongkah) haluskan

• 5 siung bawang merah, haluskan

• 1 sdm merica bubuk

• 1 sdm garam

• 1 sdm vetsin ( rasa vetsin yang membuat jadi enak)

• 1 gelas kecil air (kurlab 180 ml)

• 1 kg ikan tenggiri, giling

• bahan sambal kacang:

• 5 bh cabe merah, haluskan

• 3 siung bawang putih, haluskan

• 2 siung bawang merah, haluskan

• 1 sdt garam

• 1/2 sdt vetsin

• 1/2 ons gula merah

• 25 ml air asam jawa

• 250 ml air

• 1 ons kacang tanah sangrai/goreng, haluskan

• 2 ltr air untuk merebus kb, didihkan

Langkah – langkah pengolahan :

1) Campur ikan dan air dalam wadah bersih, campur rata sampai air terserap daging ikan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan tepung tapioka sedikit2, selingi dengan tepung sagu batang dan tepung terigu, uleni sampai tepung habis.

2) Bagi beberapa bagian. Ukurannya sesuai selera, gulung memanjang, ulangi sampai adonan habis. Sisihkan di wadah lain. 

3) Tips; adonan semakin lama akan semakin mengeras, untuk mengembalikan elastisitasnya, cukup uleni lagi tiap adonan, sebelum di gulung memanjang.

4) Didihkan air, rebus sampai terapung. Angkat tiriskan.

5) Siapkan alat pengukus, kukus lagi kerupuk basahnya kurlab 30 menit. 

6) Note: semakin lama dikukus, maka kerupuk basah akan semakin lembut dan kenyal.

Olahan sambal kacang : 

1) Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, tambah kan air 250 ml, masukkan kacang tanah, gula merah dan air asam jawa. Aduk2 sampai meletup dan minyaknya keluar. Jika kurang encer boleh tambahkan air lebih banyak. 

2) Note; sambal kacang semakin lama akan semakin kental, tips penyajian, ambil sambal kacang secukupnya tambahkan dg air panas, aduk rata.

3) Sajikan kb dalam keadaan panas.

Note : Bisa juga menggunakan sambal indofood ( pengalaman pribadi haha ).

Continue reading...

Mie Sagu Khas Pontianak, Kalimantan Barat

Mie Sagu Khas Pontianak

Salah satu makanan khas Kalimantan Barat yang bernama mie sagu ini tidak hanya populer di daerah timur Indonesia, bahkan di Kalimantan Barat seperti Pontianak. Sagu dijadikan sebagai bahan untuk membuat mie. Makanan ini juga merupakan makanan khas melayu di Pontianak. Mie sagu sering dijadikan sebagai makanan selingan atau sarapan bagi masyarakat kaliamantan barat.

Makanan khas Kalimantan Barat ini juga terdapat di daerah lain, tetapi ada beberapa perbedaan mie sagu khas Kalimantan barat dengan yang ada di daerah lain. Mie sagu khas Kalimantan Barat ini biasanya  menggunakan kuah kaldu sebagai pelengkap dalam penyajiannya. Sedangkan dari daerah lain biasanya disajikan dalam keadaan kering saja.

Makanan khas Kalimantan Barat ini terbuat dari sagu yang di ulen dan di potong kecil dan panjang. Kemudian direbus dan dicampurkan dengan berbagai macam bumbu tambahan seperti daun kucai, kecambah , merica, potongan daging dan bumbu. Makanan yang sangat cocok dinikmati ketika cuaca hujan atau dipagi hari ini bisa ditemukan dengan mudah di warung tepi jalan di kota Kalimantan Barat.

Bagi teman-teman yang ingin mencoba membuat mi sagu dengan hasil keringat sendiri langsung cek bahan-bahan yang harus disiapkan yaitu :

Bahan yang disiapkan :
·  250 gram mie sagu kering, dicuci dan direndam dalam air bersih hingga mengembang.
·  150 ml air kaldu (didapat dari merebus air, daging sapi, bawang merah, bawang putih, dan daun salam)
·     50 gram daging sapi, rebus hingga empuk
·    Tauge/Kecambah secukupnya, cuci bersih
·    Daun kucai secukupnya, cuci bersih, potong sesuai selera.
·    Udang ebi secukupnya, cuci bersih, tiriskan
·    Kacang tanah yang sudah digoreng secukupnya
·     Garam secukupnya
·    Lada secukupnya

Bumbu halus:

·         2 butir bawang merah

·         1 butir bawang putih

·         1/2 ruas ibu jari jahe

·         1 ruas ibu jari lengkuas

Cara Membuat:

·       Tumis bumbu halus hingga harum kemudian masukan air kaldu, garam, lada, dan mie sagu. Masak       hingga mendidih

·       Masukan daging sapi rebus, tauge/kecambah, daun kucai, udang ebi, dan kacang tanah, aduk hingga   tercampur   rata.

·       Mie sagu siap untuk disantap.

Continue reading...